结实纍纍的稻穗，彷佛为大地铺上黄灿灿的金色地毯。稻米是日本重要文化之一，做为自古主食，日本许多饮食习惯都与米饭有所连结。

银座久兵卫店主 今田洋辅：「中腹一份对吗？ 捏的时候很快喔，这样就好了。」

寿司、丼饭、定食、茶泡饭，日本人一天三餐，都能见到米饭的身影。庆典、祭祀同样不缺席，包括天皇登基仪式中的「大尝祭」，便是让即位者向诸神献上新米，祈求国运昌隆、五谷丰收，登基大典至此才算告一段落。

日本稻米远近驰名，吃过的都说讚！不过，对于日本米饭的食用感想，除了好吃、很好吃，你还想得到什么形容吗？

日本民众：「嗯......好难喔，QQ的吗？」

日本民众：「鬆鬆软软的，很可爱那样。」

日本民众：「晶莹剔透。 (还有别的吗？) 嗯......就晶莹剔透。」

日本民众：「香甜感。」

日本民众：「就是很香吧。」

日本民众：「我觉得是饭香。其他形容都是多余的。」

根据农林水产省估算，日本目前登记在案的米种超过900种，每家各有特色，但每当要表达口感、味道时，几乎是人人词穷。为了精准形容各种米饭的食用感受，日本「农研机构」绞尽脑汁。

农研机构食品评价助理组长 早川文代：「新米已经送到了，我们来针对几个项目做确认。」

团队由食品评论家组成，每一种米都必须细细品嚐，并且鉅细靡遗地给出评语。

食品评论家：「不只有甜味，也挺有水份的。」

食品评论家：「甜味本身没什么变，但因为多了水份，吃起来算是清爽的。」

农研机构食品评价助理组长 早川文代：「最开始的感受是『米果的香气』、『爆米香的味道』。」

食品评论家：「下一款煮好了。」

评论小组花了两年时间，每天吃饭、挤感想，如此日復一日，就是为了达成编写「米饭大辞海」的终极目标。除了将为各米种下定义，也会收录口感、味道的描述，甚至连烹调法都一併介绍。

农研机构食品评价助理组长 早川文代：「一直以来对米饭的固定形容，已经很难描述新品种的品质。我们希望缝补『语言之网』的网眼，对新的事物有新的评价。」

米饭辞典还在努力催生，民间企业期待赶紧出版，因为日本的米种实在太多，食用感受又人人不同，有稻米经销商表示，每当客户寻问米粒特色时，总是很难向对方说清楚、讲明白。未来如果有米饭大辞海，人们对于抽象的稻米食用感，如同有了共通语言，就能降低解说时的误解。

稻米经销商 天野敏也：「确实表达出很细微形容，并且让双方都有共识，这是很重要的。我希望能够按着米饭字典，讲得让客户明白，分辨想要的米种。」

米饭大辞海不仅日本国内引颈期盼，海外市场也相当感兴趣，因为日本米近来在北美洲人气正旺。北美掀起一股日本米风潮，原因在于极端气候，高温多雨，导致美国本地农作欠收，加上日圆汇率正甜，北美人花少少的钱，就能享受东洋饭食的美味。

全日本稻米食品出口推广协会 细田浩之：「美国土地广、人口多，一定有城市、地区是还未开发的，我们势必要好好地把握这个机会。」

稻米贸易商摩拳擦掌，日本政府也积极配合，在加拿大、美国召开多场商务研讨，向在地企业宣传日本米的优点。而位于日本国内的米商也加紧研发新品，例如这间稻米批发公司，特别研究西方饮食文化，了解到北美人没有洗米的习惯，因此推出了贴心的「无洗米」款式，煮饭免洗米，让外国人轻轻鬆鬆吃顿饭，拉近稻米与美国人的距离，增加米饭消费量，好让日本农业再次蓬勃。

TVBS 报导

图片翻摄自网路，版权归原作者所有。如有侵权请联系我们，我们将及时处理。